烧鹅的做法如下:
材料:光黑棕鹅1只,砂糖,盐,味精,黑椒粉,五香粉,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各,香菜粉、蒜蓉粉。
酱料:鹅酱为面豉酱,海鲜酱,花生酱,南乳、蚝油、米酒放入锅中加水小火煮开,放凉;白醋,红醋,麦芽糖,玫瑰露酒,酸梅酱。
做法:
1、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的酱料放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
2、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄。
3、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
4、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
5、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。