烹调技术的基本功包括：
1、投料技术。
2、刀工技术。
3、上浆、挂糊技术。
4、勾芡泼汁技术。
5、掌握火候技术。
6、翻勺技术和装盘技术。
7、鲜活原料加工技术。
8、调味的时间和数量掌握技术。
烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。调就是调味，通过调制使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。
