芦笋是很多人喜欢吃的绿色蔬菜，特别是它的热量比较低，所以是比较受欢迎的。芦笋虽然是春秋季节种植采收的蔬菜，但是基本一年四季都可以吃到它，而且芦笋里有比较高的草酸，所以我们要注意适量的吃，并且在吃之前最好焯水了再烹饪煮熟。
一天建议吃2小把芦笋。
芦笋2小把大约200克，这种蔬菜饮食的重量符合国家饮食健康建议。同时，每天吃2小把芦笋只产生38大卡，为人体提供74.9微克维生素K，占每日推荐量叶酸104微克，占每日推荐量的26%； 3.8克膳食纤维，占每日推荐量的15.1%，符合人体营养需求，同时也避免了多吃芦笋引起的肠胃不适。
1、芦笋性寒。 如果患者脾胃虚寒，吃了芦笋容易加重病情。
2、芦笋富含膳食纤维，会影响胃肠道的蠕动，从而刺激胃肠道，引起腹泻、恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
3、芦笋的草酸含量比较高。 进入人体后，易与钙元素反应生成不溶性草酸钙，增加胃肠道负担，降低牛奶等高钙食物的营养价值。
芦笋应该焯水，原因如下：
1、直接炒芦笋很难断生，水煮不仅颜色不美观，而且营养流失严重。 焯水可以最大限度的保留芦笋中的营养成分，焯过的芦笋颜色更绿，口感更脆。
2、芦笋是草酸含量高的蔬菜。 草酸会影响钙的吸收。 它还会与钙结合形成草酸钙。 焯水会导致结石。 焯水可以去除芦笋中的大部分草酸。具体做法是在锅里烧开水，加入适量的食用油和盐，然后倒入切好的芦笋，焯水3分钟左右。
