茶叶可以泡也可以煮。不同的茶叶有不同的处理方法，有的煮会更好，有的则不然。
如果追求茶叶的真味，也就是每一种茶特殊的香味和内涵，用正确的手法来处理茶叶可以更好的表达。
六大茶类之中，适合煮茶的茶叶不多，以白茶和黑茶两种为主。但从人们日常的饮茶经验来讲，煮的茶因为茶叶内容物不断释放，由于高温长时间煮茶的过程，茶叶之中一些低沸点香味挥发，味道不如泡饮的好。但云南的烤茶和藏族喝酥油茶煮茶用的边茶是很适合煮的。
