鸡油炼制一般需要放洋葱头、洋葱、大葱、黄姜、姜、香叶、大蒜。鸡油是鸡的脂肪炼制而成的油脂，鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。杀鸡时，我们总是认为鸡肥油很腻而把它扔掉，其实鸡油脂才是鸡肉香味的来源。熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样比较快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油就是鸡油。
