鲜皮处理首先是清理皮板，将刚剥下的兔，切除头和四肢污染部分，并仔细刮去残留在皮板上的肌肉和脂肪结缔组织。否则，鲜皮易滋生微生物，引起皮板发霉、脱毛、腐烂变质，还会影响下一步加工鞣制。 鲜皮处理主要方法有干燥法和盐渍法两种:
干燥法是一种降低皮内水分，阻止细菌活动最简单的防腐方法，用这种方法制成的干皮称为甜干皮或淡干皮。具体作法是先在剥下的皮套内涂抹或喷洒杀虫剂，然后及时用竹制或木制撑弓将皮套撑开置于阴凉、干燥、通风处，使板皮能迅速晾干；盐渍法其机理是食盐能造成高渗环境，排出皮内水分，抑制细菌生长繁殖，从而达到防腐的目的。具体方法是把鲜皮先用40％到50％的食盐溶液浸泡数日，然后抖掉盐料，沥净盐水，整理成形置于阴凉、干燥、通风处晾干或直接用于加工鞣制。
