蛋挞专用奶油是不能打发的，也不需要打发，直接将牛奶和淡奶油混合并加入细砂糖搅拌好即可作为蛋挞液使用。奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，再经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油的主要成分是乳脂肪，它营养丰富，可直接食用或作为其他食品（如冰淇淋等）的原料，根据奶油的食品安全国家标准，可将奶油分为稀奶油、奶油和无水奶油三种。
