1、面筋度过强。
2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。
3、烘烤后，未有及时脱模，均会导致回缩。
面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
