让煎炸的食品保持酥脆的方法有很多，例如：
原料：鸡腿2个、淀粉2大匙、鸡蛋1个、面包粉适量、盐、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法：
1、将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时；
2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊；
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉；
4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
