1、大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿。
2、储藏温度低于12度时，泡制的大蒜也会变绿。
3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。
