泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收。
泡椒分类：
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒从墨西哥引种，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
补充制作方法：
1、根据需要准备红辣椒。
2、准备足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃材料。类似泡蛇酒的盖子是锥形毛玻璃的瓶子。
3、备料：八角少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲。
4、洗净红辣椒，晾干。
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
