有关吃隔夜菜的危害相信大家都听说过，近日武汉的胡女士因长期吃隔夜菜导致重度贫血，这让很多人疑惑，那么，这是怎么回事呢？隔夜菜怎么吃比较健康？下面小编就带来介绍。
长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
巨幼细胞贫血是一种常见的营养不良性贫血，主要是体内缺乏维生素B12和叶酸所致。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12，这两种物质是红细胞更新所必需的原料。一旦缺乏，会导致DNA合成障碍而影响红细胞的成熟，引起巨幼细胞贫血。
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。
此外，肉菜混合的菜肴也不适合隔夜吃，单纯的肉类则问题不大，一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。
隔夜菜是可以吃的，重点是要将剩菜放置到冰箱冷藏保存，而且在吃之前要加热再吃，尽量不要剩叶类的蔬菜，吃多少做多少就好，隔夜的肉类可以用菜重新烹饪一下。
1.快速冷藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。在常温下放得越久细菌繁殖越多。
2.分装。吃不完的菜提前分出来，然后放入冰箱保存，不要翻动过后再冷藏，唾沫会携带细菌到菜上。
最好分装保存，吃多少热多少，不要反复加热再冷冻。生熟分开存放。
3.低温保存，放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
4.蔬菜及海鲜类不隔夜(茎叶蔬菜不管是生的还是煮熟的，存放久了都会产生亚硝酸盐)，隔夜肉类加热彻底再吃
