双立人是典型的西厨锅，适用的是西厨的环境，不同于猛火快炒的中餐，西厨烹饪不用大火，加热用的也不是燃气，而是电磁炉居多。
中餐，火大油烟大，不锈钢不适应这种环境，做几次饭就会变色。中餐里大油大盐，锅子温度很高，燃气灶的明火燃烧油、蛋白质沾在锅上就是黑色的，黑色和黄色其实就是明火烧出来的。即使用电磁炉，如果按照中餐习惯把锅子烧很热，油烟出来内壁一样会有黄色污渍。中餐用锅推荐铁锅，手艺高用熟铁，手艺一般用铸铁。热锅凉油一点都不沾，铁锅才是中餐的最佳搭档。其实在西餐烹饪里，火大的牛排也都是用铸铁锅来煎，不锈钢的更多是小火煎或者做汤锅。
