肉是红色的原因是： 肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。典型的白肉，鸡肉的肌红蛋白含量不到百分之零点零五；猪肉和小牛肉为百分之零点一到零点三；成年牛肉这种典型的红肉在百分之零点四以上。人的肌肉中肌红蛋白含量在百分之零点一到零点二左右，与猪肉、小牛肉接近。因此，如果按西方传统烹饪的分法是白肉，按美国农业部的标准就是红肉了。
