生绿豆泡开水也是有防暑降温的作用的，但一般至少要六到八个小时的。建议熬煮，不建议用开水泡。如果需要水泡，建议您将绿豆倒入盛有刚开的热水的暖水壶里，焖十分钟，绿豆就开花了，成分就出来了。
绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
绿豆中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
