1、外貌体形观察，高产奶牛的个体外貌是毛色黑白花，体格强壮，体形呈三角形，后躯发达、外貌清秀、毛短、皮薄且富于弹性。要避免选择那些体格小、况部尖斜的低产杂种牛。
2、乳房是奶牛产奶的重要器官。高产奶牛的乳房体积大且结构匀称，与身体附着好、大而不下垂、乳房弹性较好，挤奶前后体积变化大，挤奶前乳房充盈挤奶后变得柔软，并形成许多皱纹，这种乳房腺体组织发达，乳静脉大而明显，生产能力较高。另外还要注意乳头的形状和长短，是否便于机器挤奶。
3、要仔细观察牛的步态和蹄型，蹄型异常的牛常有肢蹄病。对于圈舍饲养的奶牛，肢蹄病很易发生，会直接影响奶牛的产奶性能和使用期限。
4、精神状态和食欲健康的奶牛一般眼睛明亮有神，食欲良好、皮毛光亮、发育良好、步态轻盈。有病的奶牛眼睹无神，有时弓背、喜卧、皮毛散乱、发育不良等。
