植物乳汁是指含弹性树胶的植物乳汁，在自然界中会有这样一种现象，一些植物没有任何被昆虫噬食的痕迹。如果折断这些植物的叶片或茎，会发现有白色或黄色、橙色的乳汁流出。
多发现于大戟科特别是三叶橡胶树、山榄科、桑科、夹竹桃科、菊科等植物中。植物的乳汁就是植物保护自己，防止敌人侵害的化学武器，很多含有毒素。植物在进化长河中筑起了一道令人叹服的防御系统，植物乳汁使自己变得不适合食用，是植物逃避被动物吃掉的一个绝招。
