佛手瓜是要焯水的,焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。经过焯水,膳食纤维会变软,口感会好很多,也减少肠胃负担。
焯佛手瓜时候,在水中加点盐和油,可以让佛手瓜色泽更加鲜艳,还能保持佛手瓜的营养。在佛手瓜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,佛手瓜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在佛手瓜周围,在一定程度上阻滞了水和佛手瓜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对佛手瓜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。