炒菜中清炒是什么意思

作者:原创时间:2022-06-24
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清炒:

就是锅内放少些油,待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。一般不放姜、葱、蒜等。

不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前,首先要根据药物的不同品种及炒制方法,将大小不同的药物筛选分开,分次操作,以免加热时生熟不匀。

要选用适当火力,温度一般不宜过高,以免炒黄的药物焦化,炒焦的药物炭化,炒炭的药物灰化。

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