从米变成饭是不是化学变化

作者:原创时间:2022-06-24
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从生米煮成熟饭,既有物理变化,又有化学变化。

米的成分比较复杂,含有淀粉、蛋白质、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,如蛋白质发生了变性,有新物质生成,是一种化学变化。

米主要成分是淀粉,米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂,外形变了,淀粉却没有变,在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精,淀粉颗粒的破裂是物理变化,淀粉变成糊精是化学变化。

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