2到6度的温度环境下保存，纯酸奶的有效期一般是十五天左右。如果要放在常温环境下，还得考虑季节。如果是夏季，酸牛奶的有效期相应的就短了。温度在三十度左右，有效期最多也就两三天，甚至更短。
变质的酸奶，有一股酸臭味，外观上看一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状。而没有变质的酸奶则上下如一，奶糊状，有酸甜的香气。
