点过原因如下：
1、用酒呛下火可以去除膻味。牛排都是吃部分生的，会残留生牛肉的膻味。
2、可以让牛排更嫩滑。
有关食谱：火焰牛排。
原料：牛里脊300克。
调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。
制作步骤：
1、牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。
2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒。
3、代原料八成热后，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，
4、放入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅。
5、放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。
