低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
排骨的冷藏方法为：
1、排骨用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 ；
2、盒装的冷藏肉的保鲜期为2到3天，再拿去冷冻是不对的 ；
3、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月可以用保鲜盒，也可以用保鲜袋，扎紧放进冰箱冷藏室即可。
