生粉是食谱中常出现的名词，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生生粉就是淀粉经过强化后的，粘性比较大，适用于勾芡，勾芡还有利于保护营养。放的多少根据菜的原料定，有的菜放多了会炒成迷糊一样，没有食欲，适当就好，
