抗结剂e551是用于添加在颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
抗结剂e551的别名无定形二氧化硅、合成无定形硅，供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2至2.6，熔点1710摄氏度，不溶于水酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15克每千克；粉末香精，最大使用量为80克每千克；固体饮料，0.2克每千克；粮食，1.2克每千克。
