1、牛油是人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出的油脂。这种提炼的牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。
2、牛油熔点为40℃到46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，所以在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
3、牛油还常常出现在火锅里，作为底料使用，平时煎牛排和炒菜也都会用到牛油。
