因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100摄氏度时才沸腾。
