牛油在75度后就开始逐渐失去香精。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油，和猪油差不多。但在提取方式上存在差异，牛油的熔点为40度到60度，因为它的熔体高于体温，所以不容易被消化。虽然牛油不能直接食用，但是它可以让糕点起酥。
