1、发酵速度过快，热量太集中，容易顶缸；
2、可能酒中有发酵粉的味道。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒常被作为重要的调味料。古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。出自《金陵酒肆留别》：风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。
