香椿腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后进行腌制就能保存较长的时间。
香椿是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，风味十足，深受一些人的喜爱。
一般来说，野菜类大都含有丰富的亚硝酸盐和草酸，焯水之后就可以大大降低这些物质的含量，需要注意的是，最好是热水下锅，焯水时间不要超过三分钟。
香椿焯水之后一定要晾干后在进行腌制，如果存在水分的话，会导致保存时间变短。
在香椿晾干的这段时间内，我们可以准备调料，把红糖和陈醋放到干净的盛器中搅拌均匀备用。
香椿芽晾干之后，我们在香椿芽的表面撒上一层盐，可以厚一点，然后进行揉搓，一定要揉搓均匀，处理好之后放入无水无油的玻璃瓶中。
之后在撒上一层盐，最后把准备好的调料倒进去，再加上几滴白酒密封保存就可以了。
一般来说，放在避光阴凉的环境中保存7天左右，就能食用了，而且这样腌制好的香椿芽，即使放上一年都不会坏掉。
