低筋面粉的面筋含量比较低，面粉筋度不够。面筋无法达到面包内，气体膨胀时的扩展度。所以，发酵后不大，外形不挺。组织较为粗糙。但是，混合高筋面粉，就可以做面包。
在做甜面包时，可以在高粉面团里加低粉，这样会让成品的组织更加松软，很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉。
低筋面粉的面筋度：百分之七到百分之九面筋度，筋度不够，较难做面包。
中筋面粉的面筋度：百分之九到百分之十二面筋度。
高筋面粉的面筋度：百分之十二点五以上的面筋度。
