1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切成二到五毫米的大肉片；
2、在容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌；
3、将糙大米洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可；
4、将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成五到六粒大小；
5、待铁锅微火将碎米粒炒至金黄色；
6、将炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里加入清水，不要没过主料；
7、放入高压锅蒸三十到五十分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可出锅。
