醋是混合物，既不是电解质也不是非电解质。电解质的定义是在水溶液里或融溶状态下能导电的化合物。而醋的成分是乙酸、、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、有机酸 、维生素和矿物质、香气成分，因此食醋是混合物。
电解质都是以离子键或极性共价键结合的物质。化合物在溶解于水中或受热状态下能够解离成自由移动的离子。离子化合物在水溶液中或熔化状态下能导电；某些共价化合物也能在水溶液中导电，但也存在固体电解质，其导电性来源于晶格中离子的迁移。
