1、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，后经等电点结晶沉淀离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶即为味精。
2、味精的主要成分为氨基酸钠，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素，此外其含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
