牛奶变成酸奶原因是微生物发酵引起的,主要是空气中的乳酸菌和其他的细菌牛奶中含有丰富的营养,蛋白质含量很高,蛋白质是细菌的培养物质之一,是细菌碳源和氮源的主要来源,加之现在天气比较热,很适合细菌的生长繁殖,细菌在生长繁殖的时候会分解蛋白质,产生乳酸等其他物质并且产生其他气味,从而导致牛奶变质。