主料：鸭头750克；
调料：八角2个，花椒20粒，桂皮1段，干辣椒20个，老抽2汤匙，辣椒粉4汤匙，花椒粉4汤匙，麻椒20粒，郫县豆瓣酱4汤匙，草果1个，甘草5片，罗汉果1小块，丁香3个，茴香1把，香叶4片，陈皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒；
做法如下：
1、鸭头去毛清洗干净待用；
2、调料备好；
3、锅下水烧开后放入姜片，鸭头和广东米酒，略煮，用清水冲去表面的浮沫；
4、锅下油烧热，放入干辣椒，花椒，麻椒，姜片和蒜片爆香；
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，加入清水或高汤，把花椒，麻椒，八角，桂皮，草果，甘草，罗汉果，丁香，小茴香，香叶，陈片，肉蔻，豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中，倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定；
6、将鸭头放入制作好的卤水中，盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时；
7、关火后让鸭头浸在卤水中2至3个小时即可。
