生物大分子指的是作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子，主要是指蛋白质、核酸以及高相对分子量的碳氢化合物，常见的生物大分子包括蛋白质、核酸、多糖，这个定义只是概念性的，与生物大分子对立的是小分子物质和无机物质。
色素是食品添加剂的一种，又称着色剂，其不是生物有机化合物，故不为生物大分子，它用于改善物品外观的可食用染料，常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上，食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种，按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类，合成色素色泽鲜艳，着色力强，性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。
