发玉米面时间不是绝对的,发面温度、酵母菌使用量决定发酵速度,一般发酵6至12小时就可以做发面饼了,做饼子之前把酸味中和掉,做出的饼子有蜂窝,都要加适量的小苏打,为了好吃,发面时候可以掺入白面,蒸饼子之前加点糖,改善口感。