杭州小笼包发面方法如下：
1、准备需要的材料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水。
4、将白糖，酵母加入温水搅拌。
5、搅拌均匀后与面粉混合，并按揉至盆上光滑，不再有面粉即可。
6、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
7、将面团拿出按揉，当面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹时即可。
