鮰鱼和鲈鱼的口感各不相同，各有特色。
鮰鱼：属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称鮰老鼠，四川名江团，贵州则唤之为习鱼。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。
鲈鱼：体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆。头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1、5公斤至2、5公斤，最大个体可达15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌，犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
