乳糖水解产物是一半乳糖和葡萄糖。乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。
乳糖水解技术是指一般是在40度左右，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，用乳糖酶将牛奶中90%以上的乳糖水解成更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，在于解决某些人群的乳糖不耐症问题的一种技术。
