香菇苦因为没有洗好。解决方法如下：
1、烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇将根部除去，然后鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底；
2、浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用；
3、在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
