板栗发芽之后存在黄曲霉素，是致癌的，不要以为把芽去除即无问题，此时黄曲霉素已经存在整个果实之中；黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用；主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等，黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一；黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
