材料：
土豆、盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花 。
做法：
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的调料，盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等，炒匀即成。
炕洋芋是湖北西部地区流行的美食，“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式，“洋芋”就是土豆，俗话说“高山的洋芋，低山的苕。
炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感，就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝，“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。
