1、发酵葡萄酒，葡萄冲洗后需要晾干，过多的不洁生水就会杂菌感染，染菌产酸变质。
2、葡萄买后最好不要洗，土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。保证微生物成活。
3、工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
4、工业上是用粉碎机粉碎的。
5、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
6、自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
