土豆用开水过滤与土豆是否携带毒素没有必然联系。一般只有颜色为青色或者紫色的土豆才会有毒素。
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋山芋，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫龙葵碱的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了容易引起中毒，会感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
开水对龙葵碱的作用并不大，所以要仔细挑选土豆，防止中毒。
