100斤油菜籽榨34斤油左右，油菜籽的出油率一般仅为30%～40%，一些方法可以使出油率提高25%，比如除杂，油菜籽中含有的泥沙，在加工过程中会吸油，从而降低出油率。控制炉火也能提高出油率，一般用平底锅炒菜籽时，是在全部菜籽都炒熟时才出锅，每出锅一批都有部分菜籽会粘在锅底被烧糊。因此，当菜籽炒到八成熟时，就要打上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。
