食用油不能溶解于水，是因为不含有与水相溶的基团，常见的水溶性基团有-OH，-COOH，-NH2等等(化学成分)，而有机基团包括了-CH3，-C2H5等，是憎水的，其次能不能溶于水，就是看这两种基团的权衡关系了，有没有含有水溶性基团，并且憎水基团不是太大的话，则一般是水溶性的，如果憎水基团太大，那也一样不溶于水，相反，没有水溶基团，则一般不溶于水，油主要是一些烷基组成，没有水溶性基团，所以不溶于水。
