预处理包括酒精纯化和陈化的处理，香精的预处理以及水的预处理。
酒精纯化有两种常用的方法，即在酒精中加碱回流和高锰酸钾氧化。目的是去除杂质。在纯化后的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置数月，即为陈化过程。
香精预处理即在香精中加入少量预处理的酒精，陈化1个月后运用。
水预处理即蒸馏或灭菌去离子。通常用柠檬酸钠或EDTA来去除金属离子。
混和即将酒精，香精和水按照比例放入不锈钢或搪瓷，搪银，搪锡的容器中，搅拌混和放置一段时间，让香精中的杂质充分沉淀。
