红曲是曲霉科真菌紫色红色曲霉。富含酒香，不仅是酿酒的好原料，也是良好的调味品及色素。同时它又具有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。
材料：优质大米、酒曲。
步骤：
蒸米将优质大米洗干净，用清水浸泡60分钟左右，过滤甩干。将大米移入蒸笼中，用旺火烧至见有大量蒸汽时，停止加火出笼。将米倒入木桶中入少许凉水，并不停地上下翻搅，使其冷却，待温度降至20℃左右时，复入蒸笼用大火蒸，蒸至冒浓汽后，再蒸20分钟左右，然后停火让其自然冷却。发酵将熟料倒入洁净木桶内，稍翻搅。当温度降至55到58℃时，将磨成粉状的酒曲撒入熟料中，搅拌均匀置于洁净的篾竹上，上覆清洁白布，周围用棉絮紧裹，保温55℃左右进行发酵。24小进后，当物料升温至60℃时，将发酵料置于洁净水泥或瓷板上，用铁铲翻动，使之降温。散温后，再次堆积。加盖麻袋，继续发酵。将发酵好的物料转置通风处摊开，自然晾干，再入烘房干燥成粒状，即为成品。
